Ricetta tradizionale della cioccolata modicana
Ingredienti
- massa di cacao e zucchero di canna
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di pari quantità di massa di cacao e zucchero ma potete decidere di variare le proporzioni a seconda del vostro gusto.
Se amate il cioccolato puro fermatevi qui, altrimenti, per gli aromi, ci sarà solo l’imbarazzo della scelta: peperoncino, cannella, cardamomo, noce moscata, vaniglia, pepe bianco, zenzero…
Oppure potete aggiungere frutta secca, scorza di arancia candita, semi di sesamo…
Procedimento
- Sciogliere la massa di cacao a bagnomaria a fuoco basso; aggiungere lo zucchero e gli eventuali aromi.
- Mescolare grossolanamente e la magia è servita. La temperatura in questo modo non sarà sufficiente a fondere lo zucchero, che rimane in forma cristallina, mentre gli aromi sprigionano sapori e profumi.
- Non resta che versare il fluido nelle forme desiderate e battere gli stampi su di un piano per favorire la fuoriuscita dell’aria ed ottenere una superficie liscia.
- Far raffreddare e conservare in luogo fresco.
